Carne colorada

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Carne colorada

Porciones: Para 4-6 personas

La carne colorada es un platillo típico ecuatoriano de carne, de res o de cerdo, adobada con aliño de achiote.

Ingredientes

• 2 libras de carne de res (o de cerdo), cortado en cubos o tiras de tamaño mediano
Para el aliño de achiote:
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla colorada, cortada en trozos grandes
• 2-3 cucharadas de achiote molido
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharada de orégano
• 2 cucharaditas de sal, ajuste al gusto
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de cerveza (también puede usar chicha de maíz o agua)
Para preparar la carne colorada:
• 3 cucharadas de mantequilla, manteca o aceite
• 1 cucharada de semillas de achiote
• Sal al gusto
Para servir (elija las opciones según su gusto):
• Mote
• Llapingachos o tortillas de papa
• Yuca
• Plátanos maduros fritos
• Curtido de cebolla
• Tajadas de aguacate y ensaladita
• Ají criollo
• Ají de tomate de árbol
• Maíz tostado (cancha/chulpi)
• Un pedazo de queso fresco o salsa de queso

Preparación

1. Licue los dientes de ajo, la cebolla colorada, el achiote molido, el orégano, la sal, el jugo de limón y la cerveza hasta obtener un puré.
2. Mezcle los pedazos de carne con el aliño de achiote en una fuente de vidrio o plástico, cubra y deje reposar (en la refrigeradora) por lo menos durante dos horas.
3. Caliente el aceite (o la mantequilla/manteca) a temperatura baja en un sartén de buen tamaño, agregue las semillas de achiote y déjelas infusionar el aceite a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos o hasta que el color de las semillas se haya transferido al aceite. Saque las semillas del aceite.
4. En el mismo sartén, caliente el aceite de achiote a temperatura media alta y añada la carne. Cocine hasta que todo el líquido se haya reducido y la carne se empiece a dorar. Revuelva con frecuencia para evitar que la carne se queme y cocine hasta que la carne este completamente dorada. Pruebe y ajuste al sal al gusto.
5. Sirva la carne colorada acompañada de los platillos de su preferencia.

Notas

También se puede hacer una variación con carne de pollo o gallina (pero recuerde que este platillo se siente el sabor del achiote y con la carne de pollo se siente aun mas)